Forno Follador a Gourmandia 2023

Materie prime e filiera, tecnologia 4.0 e servizi per l’ho.re.ca, pane e grandi lievitati del Natale 2023: ​ sono questi i temi che ispireranno il ritorno di Forno Follador (Stand 70) alla sesta edizione di Gourmandia, che si svolgerà dal 27 al 29 maggio, all’interno del Padiglione 15 della Fiera di Padova.

“Dopo il successo dello scorso anno, siamo fieri di partecipare all’edizione 2023 di Gourmandia poiché qui lo scambio tra aziende della filiera e pubblico è entusiasmante. Insieme al mio team di giovani collaboratori ho trasformato il mestiere del panettiere, che nella mia famiglia si tramanda tra tre generazioni, grazie all’uso di tecnologie avanzate, lavorando ogni giorno all'interno del mio laboratorio di 1.500mq: è un piacere, per me, raccontare al pubblico la mia esperienza e far assaggiare loro in anteprima i lievitati del prossimo Natale”, racconta Antonio Follador.

Nella tre giorni della kermesse, Antonio Follador, founder dell’azienda e Membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, presenterà in anteprima i grandi lievitati che costituiranno l’offerta del prossimo Natale: dal panettone al pandoro, il grande classico della tradizione veronese, fino ai dolci delle feste tipici del Friuli-Venezia Giulia come la gubana e la venexiana.

Questi prodotti nascono tutti da materie prime selezionate da un lungo lavoro di ricerca e dall’impiego esclusivo di lievito madre da rinfresco, ingrediente scelto per garantire la continuità di un metodo di fermentazione artigianale che rischia di essere soppiantato da sistemi produttivi standardizzati tipici dell’industria. Forno Follador, infatti, si è recentemente impegnato nella costituzione del Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rinfresco ed è tra le prime aziende in Italia candidate al processo di verifica per l’ottenimento della certificazione.

Oltre ai lievitati, non mancheranno il pane, la focaccia e le sue interpretazioni più fantasiose. Antonio Follador sarà protagonista di due appuntamenti che si aggiungeranno al ricco calendario di Gourmandia, tra cooking show, seminari e masterclass: il primo (sabato 27 maggio, alle ore 16), in partnership con Molino Rachello, sarà dedicato a un prodotto nato recentemente all’interno laboratorio di Pordenone, il Panzimonio®, un pot-pourri di focacce in versione grissino, pensato per innovare il cestino del pane o per servire uno snack sfizioso al momento dell’aperitivo; il secondo (sabato 27 maggio, alle ore 18), avrà luogo allo stand di Valsana e presenterà la Nuvola, una focaccia a lunga lievitazione stesa a mano in teglino, farcita con i prodotti a base di tartufo dell’azienda milanese Savini Tartufi.

Gli appuntamenti
​Sabato 27 maggio, ore 16
​Area Show Cooking
​Il Panzimonio®
​con Antonio Follador e Molino Rachello

Sabato 27 maggio, ore 18
​Valsana – Pad. 15, stand 50
​Nuvola al tartufo – Aperitivo con le focacce di Antonio Follador e Savini Tartufi
​con Antonio Follador, Valsana e Savini Tartufi