Gambero Rosso: massimo riconoscimento al pane di Forno Follador di Pordenone

Qualità delle materie prime, grande competenza artigiana e innovazione: sono queste le motivazioni espresse dal Gambero Rosso che oggi premia Forno Follador con i Tre Pani, il massimo riconoscimento previsto dalla Guida Pane & Panettieri d’Italia 2024. 

"Questo premio è per me motivo di sincera gioia, di grande soddisfazione e di gratitudine nei confronti del team di fornai che tutti i giorni lavora al mio fianco. Produciamo pani che nascono da filiere italiane certificate, tracciate e 100% biologiche, lavoriamo usando lievito madre da rinfresco e lieviti naturali. Ma oltre alla qualità del prodotto, per noi è fondamentale anche la ricerca e l’esplorazione: siamo artigiani organizzati – come ci piace definirci – e stiamo introducendo da tempo elementi di innovazione che aprono nuovi scenari nel mondo della panetteria, favorendo sostenibilità economica ed etica e di abbattimento degli sprechi”, spiega Antonio Follador.

La motivazione espressa dal Gambero Rosso:

IL PANETTIERE. “È la terza generazione, con Antonio Follador, quella che oggi sforna le delizie del panificio, ormai anche pasticceria e bar. Oltre alla maestria e alla creatività, è anche l'imprenditorialità ad essere un punto di forza del panettiere: i suoi prodotti infatti sono presenti in molti bar italiani. Materie prime di qualità, farine biologiche e lievito madre sono gli ingredienti principali che la conoscenza e la passione di Antonio riescono ad unire, creando prodotti unici.

LA PANETTERIA. Sembra una boutique, con tutte le vetrate ben illuminate: in basso i dolci, le pizze alla pala (croccanti, colorate, gustose e sempre diverse), brioche e mignon; dietro, le varie tipologie di pane, alcune "del mese", come il pane Arlecchino, un bauletto a base di grano duro con pois colorati di giallo, rosso e verde (curcuma, rapa rossa, spinaci). Anche lievitati per le feste, come le Venexiane (focacce dolci semplici o farcite, come quella con gianduia e mandarino candito), i panettoni e le colombe (tra le migliori d'Italia). Ottimo per la colazione o per uno spuntino il Natalino, a base di farina di grano, farro e segale con l'aggiunta di fichi, noci e semi di girasole. Il personale è sempre sorridente, disponibile e preparato”.

Chi è Antonio Follador
​Antonio Follador è un imprenditore friulano di grande verve, membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e tra i soci fondatori del Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rinfresco. 

Esperienza, lievito madre da rinfresco, artigianalità del processo e selezione di materie prime di filiera, grani che crescono in luoghi incontaminati del Friuli-Venezia-Giulia, del Trentino-Alto-Adige, del Veneto, dell’Emilia-Romagna, della Toscana, della Puglia e della Sicilia, tutti provenienti da filiera tracciata e attraverso un rapporto di fiducia con chi le produce: sono questi gli ingredienti dei prodotti a marchio Forno Follador che possono essere acquistati nei tre punti vendita di Pordenone (Lo Spaccio, Il Posto, La Bottega) e sullo shop online, con distribuzione in tutta Italia (www.panificiofollador.it/shop-online/) e nei migliori negozi del territorio nazionale.

I lievitati a marchio Follador (panettone, pandoro, colomba e focaccia) sono stati premiati dalle principali testate italiane specializzate in food, comparendo nei primi posti nelle classifiche Il Gusto – La Repubblica, Cook – Corriere della Sera, Gambero Rosso, Linkiesta Gastronomika e Dissapore.