Tre Pani. Il Gambero Rosso conferma Forno Follador tra i migliori panifici d’Italia

Per il quarto anno consecutivo Forno Follador ottiene i Tre Pani, il massimo riconoscimento assegnato dal Gambero Rosso nella guida Pane e Panettieri d'Italia 2027 alle migliori realtà della panificazione italiana. La cerimonia si è svolta a Napoli il 19 giugno.

Un risultato che conferma Forno Follador tra le realtà di riferimento della guida: oltre al forno pordenonese, sono due le aziende del Friuli-Venezia Giulia ad aver ottenuto i Tre Pani.

Nato nel 1968 come forno di famiglia, Forno Follador è oggi una realtà strutturata, con un laboratorio a Pordenone e tre punti vendita. Un percorso di crescita costruito mantenendo saldo il legame con il territorio e con una visione che unisce tradizione artigianale, innovazione e attenzione alle esigenze della ristorazione e del consumo quotidiano.

IL PANETTIERE

Se tre è il numero perfetto, Follador ne rappresenta oggi una sintesi compiuta. Tre generaizoni, tre insegne (Il Posto, Lo Spaccio e La Bottega) racchiuse in pochi chilometri e in decenni di bontà costante. Da quasi trent'anni alla guida dell'impresa c'è Antonio Follador, oggi affiancato da un team di giovani collaboratori. Una conduzione capace di custodire le tradizioni senza rinunciare alla ricerca e al continuo miglioramento.

LA PANETTERIA

Tecnica, esperienza, tradizione, evoluzione, gesti antichi e tecnologia all’avanguardia si fondono con lo scopo di creare un prodotto al contempo artigianale, sostenibile e gustoso. Impresa riuscita e confermata da un successo che non conosce sosta e da elementi che dal successo prescindono: autentica qualità delle materie prime e della loro attenta lavorazione, prima di tutto. Lievitazioni naturali e differenti per ogni impasto, selezione accurata delle materie prime e un bancone che fa venir voglia di assaggiare tutto (il resto si porta a casa). Le focacce farcite (senza salse e artifici vari) sono un inno alla gioia: crosticina croccante, interno perfettamente alveolato e scioglievole, dolcezza e acidità che si fondono nell’impasto. Per intendersi, una non basta. Idem per la pizza, sempre cotta alla perfezione, dai bordi al centro e condita secondo stagione. Il pane è storia nota, dalle pagnotte ai pani soffici non si sbaglia. Così come è ormai storia epica la pasticceria. Si provi il bombolone per tutti, ma non si rinunci a prenotare un gran lievitato per Pasqua (la nostra preferita è la Venexiana all’albicocca) o Natale, la tavola ne godrà.

Il commento di Antonio Follador

«Ricevere i Tre Pani per il quarto anno consecutivo è una grande soddisfazione, ma anche una responsabilità. Ci ricorda che il pane è un alimento semplice solo in apparenza: dentro ci sono la scelta delle farine, la cura del lievito madre, il controllo delle fermentazioni, la mano dell’uomo, l’ascolto dei clienti e il desiderio di migliorare ogni giorno. Siamo felici che questo lavoro, nato qui in Friuli Venezia Giulia, venga riconosciuto a livello nazionale.»

Forno Follador riceve il marchio “Io Sono FVG”

Accanto al riconoscimento dei Tre Pani del Gambero Rosso, Forno Follador ha ottenuto anche il marchio “Io Sono Friuli Venezia Giulia”, assegnato alle imprese che si distinguono per il loro impegno in ambito ambientale, economico e sociale.
​Promosso dalla Regione Friuli-Venezia Giulia, il marchio nasce dall'evoluzione dell'iniziativa #iocomproFVG avviata durante il lockdown per sostenere le produzioni locali e incoraggiare l'acquisto di prodotti del territorio. Oggi rappresenta uno strumento di valorizzazione delle eccellenze regionali e delle aziende che contribuiscono a promuovere l'identità, la cultura e i valori del Friuli Venezia Giulia attraverso il proprio lavoro.